气调保鲜冷藏不等于保鲜冷藏（上）

.改性气氛保存优于普通冷藏保存的主要表现是什么？

1. 长存储时间

.在相同的保鲜质量和温度条件下，气调贮藏的保鲜时间是普通保鲜冷藏的3-5倍，有些食品甚至几十倍。　　

2. 良好的储存质量

.果蔬贮藏保鲜效果的主要表征是新鲜果蔬的原始品质是否能得到很好的保持，即原始的形状、硬度、质地、色泽、风味和营养是否能得到很好的保存或改善。气调贮藏可以很好地保存上述指标，因为它强烈地抑制了果蔬采摘后的老化过程。经过长期气调贮藏（如6-8个月），许多水果仍色泽鲜艳，果柄绿色，风味纯正，外观饱满，与收获初期几乎相同。气调贮藏可以保持水果和蔬菜的硬度，防止其软化。这是因为它抑制果胶酶的活性和果胶的降解。

气调贮藏能很好地保持果实原有的色泽。青椒在冷藏超过十天后会变红，但可通过控制气氛储存显著抑制。冬枣采后的发红现象十分明显，但受控气氛对其有明显的抑制作用。

气调贮藏可显著降低呼吸强度，减少糖、有机酸和其他风味物质的消耗，并保持水果和蔬菜的风味。

3. 存储损失减少

气调贮藏可有效抑制果蔬的呼吸、蒸腾和微生物危害，从而显著减少贮藏过程中的损失。　　

4. 抑制霉菌生长和萌发

可控气氛储存可显著抑制霉菌生长并减少腐烂。气调贮藏也是抑制水果和蔬菜发芽的理想方法。气调贮藏也可以抑制水果和蔬菜的褐变。

5. 显著抑制乙烯生成

一些水果和蔬菜，如猕猴桃和桃子，产生大量乙烯，对乙烯非常敏感。气调贮藏可显著抑制乙烯的生成，延长乙烯的贮藏期。　

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