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公司新闻在四川眉山，做豆瓣的味道，几乎能定义一座城。空气里带着辣椒的甜香，晒场上是一片红油亮色。可这几年，气候变化快——早上阴、下午暴晒，原料辣椒、蚕豆、麸曲的温度波动大，酱香不稳。去年，眉山一家老字号调味厂找到我们重庆西名制冷设备有限公司，说想“稳住一坛酱的底气”。
我们到现场勘查，厂区靠河，湿度高达90%。他们的原料仓以前靠通风和遮阳网，温差能拉出十多度。我们建议新建一套0～8℃原料冷藏库系统，把辣椒、蚕豆、酱曲分区储存，做到“入库即稳温”。
项目规模150㎡，采用高效风冷机组+湿度独立控制系统，湿度维持在70%～75%，防止原料回潮发霉。地面铺防滑铝板，墙体用10公分聚氨酯保温板，内加防腐层。
造价约13万元，若换算区间：10㎡造价2.5万、20㎡3～4万、50㎡6万、100㎡9万、200㎡15万。日均耗电约55度，比传统仓节能20%以上。
冷库投用后，厂方反馈最明显的一点是——发酵前的豆曲更稳，出酱香气更足。过去温度高的时候容易“冲酸”，现在整批料都能稳在最佳区间。技术员笑着说：“我们把天上的太阳收回来了，让它按度数晒。”
西名制冷做这种老厂改造项目最有意思的地方就在这里——传统靠经验，现代靠温控。我们只是让一坛酱，从季节的手里，回到标准的温度里。