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冷库报价在乐山，做酱料是门耐心的手艺。大豆、辣椒、糯米、豆豉混着空气里的潮气，一天能变三种味。发酵要靠时间，但更怕的是温度失控——热几度就酸，冷几度就闷。去年，一家做传统辣酱的工厂找到我们重庆西名制冷设备有限公司，说他们要建个“能让味道慢下来的库”。
这家厂子在五通桥边上，厂房靠河，湿度常年八十多。原料发酵后入坛，得静置三十天以上，但环境一热，表层油就浮、盐就析。我们去勘察时，仓库温差达12℃，有的坛还发了霉。最后，我们建议建一套0～8℃酱料冷藏库系统。
项目规模120㎡，采用风冷机组+智能控湿系统，保持湿度在70%左右。墙体用10公分聚氨酯保温板，地面加防腐层，门口设置气帘隔温，防止外部热气入侵。
造价约10万元，参考区间：10㎡约2.5万、20㎡3.5万、50㎡6万、100㎡9万、200㎡15万。日耗电约45度，系统可分区控温。
冷库建成后，厂方在同批次发酵实验中发现，酱体更细腻、油不析出，香味稳定得多。过去因为气候变化报废的酱料，如今几乎为零。厂长笑着说：“以前味道靠天稳，现在靠库稳。”
在西名制冷看来，酱料这种东西最有意思。它不是怕冷，而是怕“忽冷忽热”。我们做的，是替它守住那几度平衡。
香气有了底，味道才敢慢。