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公司新闻乐山的奶厂这几年多了不少，夹江、犍为一带的小牧场开得勤。新鲜奶刚出罐时是香的、温的，可只要过了几个小时，温度上来，酸味就冒头。去年我在犍为看过一间乳制品作坊，工人一边装瓶一边喊：“趁冷封盖，不然半天就得倒一桶。”
乳制品要稳香气、稳口感，冷库是唯一的“安全线”。0～5℃食品冷藏库，温度听起来不低，但它能让乳脂不分层、蛋白不变味。摊开账：10㎡小库造价2～3万，20㎡3～4万，50㎡5～6万，100㎡9～12万。中型奶厂做200㎡，得15～18万；更大的集中仓，500㎡要35～40万，这是区域乳企的规格。
电费也是乳制品厂最稳的“固定支出”。10㎡库每天10块电，50㎡约30块，100㎡50块。别嫌贵，这钱花得值。冷库不停机，就意味着牛奶能安全过夜，发货能接上早班车。
重庆西名制冷设备有限公司看得出很多乳制品小厂都在算那笔细账：到底要不要自己建？我的建议是，先上100㎡以内的小冷库，把鲜奶那段“过夜风险”先解决。大库等品牌和渠道稳了再扩，不然机器闲着、人忙着，亏的也是钱。
乐山的奶香其实很有代表性，它柔软、易散，也很倔。乳制品冷库不只是防酸防变味，它更像一层“保护膜”，让这份鲜气多留一天，也多一点底气。